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요。1의 쓴 맛에 대하얘 ( 553 〕 /*쩡애랩 뼈『-- 蕭體 오이에는 쓴 맛이 나는 것 이있는데‘ ‘이 쓴 맛에 대하 여서 우리 나라에서는 이천HT 터천하여 오는 말에 날씨가 카운다든가 혹。τ 땅이 메마르 면쓴 맛이 난다고 하였다。 야것운 우리 농민을의 다년간 켜。혐￡로 알려내려옹말이다。 야요이의 쓴 맛이란 것운 옐 래얀이 아니고‘ 출기‘ 잎 둥 영 양체 전체에 있고 이 쓴 맛 이「 물질은 싹이터서、 쩍잎 시 ‘정부터 카지고 있다。 연쿠 펀 바에 의하변、 그 쓴 맛을 얼 ￡키게 되는 으E칙」은「쿠풀비타 진」이라는 것인데、 이것운 소이 류에 짜라、 A·B-C 세가지 가있다는 사질이알려졌다。 그 오야의 쓴맛은「쿠쿨비타 련 더! 오야 익 A4 -도 맞써 진C」라고 하며、 「n읍 엽s。·」 이란 분자식의 물질이라고 한 다。 이와 갇읍 청체가 알려지 고비교척 간다능하게 이 쓴 맛 이「 물질올 검출하는 방법도 알 려치고 있다。 그러냐 한언 식 물체 내에 얀들어진 쓴 맛운 없어지지 않는 것이 아니고、 없어도지고 또 다시 얀울어지 기도 하는 모양이다. 이 쓴 맛 의원언은 두 카지로 나눌 수 있￡니、 그 하냐는 유천이고‘ 다른 한가지는 환경에 짜라 생 기는 것이다。 즉‘ 오이는 션천 척A로 「쿠쿨바다진 CL률 얀 드는 소질을 가진 것과、 그렇 지않운 것이 있다。 다음 「쿠 풀비다진C」가얀을어지기 쉬운 환경에 닥철 혜에 쓴 맛올 얀 틀어낼 소철이 있는 것운 쓴 맛이 나고‘ 그렇지 않운 것윤 에뇌악 혀, 쓰지 않다。 그 소청을 얀가진 것은 철대로 얀저」하고 언제나 쓰지 않￡냐’ 소질·이 있는 것 은혜예로 쓴 맛융 가지케 펀 다。 이 쓴 맛운 요이 풍종에 짜라서 다르다·「북경」 오이와 같은 건마다 오이는 링게 쓴 맞이-생기고‘ 「서울」 오이는 그 다지 성하지 않6-벼,‘ 도 왜정 치,대부터 채배하고 있는 「오헤 아이(落合〕」 「가리바」종윤 혜혜 로”Z」 양이 나고 중화상척(·띠l 華三〔X〕「서을」 오야의 어변 종 류나 「개성」 오이、 「한지로」(半 白〕는 거의 쓰지 않다. 풀혼 이것윤 성는 혜와 창소에 짜 라환경의 지배률 받느니 만 큼다소 다플 수도 있다。 그 이쓴 ·앗은 대개 어느 해 냐는가 하면 수획 초기의· 에 험 것이 쓰다. 한치에 아추 싱어 서어느 정도 성장이 순초로 운혜에는 대체로 성척이--좋 은데、 우리하게 얼찍 싱운 것 야듣가‘ 혹은 「옐내거리」흘 녕 치않은 테서 자라난 오이는 쓴맛이 링게 갱긴다。 그러고 추운 해알수폭 쓴 맞아 성하 다。 밭이 에마르고 건조할 혜 또는 가풀이 계속 될 해에도 생기는셰、 이것은 봄철이냐 여 름에도 갇운결과율나타써」다。 반대로 물기가 많아처·뿌리가 장하였다고 생착되는 해든가영 해로써 유효한 잎이척어진 혜 에도 쓴 맛이 난다。 천체척。- 로어떠한 원인은도써 정‘장이 약화되는 것은 쓴 맛 발생에 대하여 위션 위험한 조건이라 고할 수 있다·요즈음 우리 나라에서도 흥지냐 온섣에「비 니푸」률 「유라냐」 기릎 조。이 대 신무로 사용하고 있다。 그런데 「번낼」이든가 「비니루」 차온싣 - 3 9 -